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    • 2015-02-07 如何輕松高效鑒別面粉的質量。

      高筋粉、全麥粉、低筋粉……如今,市場上各式包裝、不同種類的面粉算得上琳瑯滿目、花樣百出。那么,咱在購買面粉時,質量要咋鑒別?今天就來給您支幾招:“一看”、“二聞”、“...

    • 2015-02-04 大豆蛋白在食品中的開發及應用。

      大豆的蛋白質高達40%以上,與一般谷物的蛋白質10%左右相比,是一個非常貴重的蛋白質源。大豆蛋白的消化吸收率在84%―98%之間,可以直接作為人體蛋白質的主要來源。...

    • 2015-02-02 花錢也買不到的面包制作技巧。

      要做好一個面包,除了嚴格按配方及制作方法執行外,還需要制作者用心去體會、去制作。某些細微的動作,或許看起來并不重要,但卻會影響成品的整體口感。...

    • 2015-01-30 面條品質與面粉品質的關系探討。

      面條作為中國人的傳統主食,含有人類所需的各種營養成分。隨著社會工業化的發展和國際貿易競爭的加劇,面條品質已經成為消費者選擇購買的關鍵。...

    • 2015-01-28 烘焙小知識。

      面包的小知識。...

    • 2015-01-23 油條粉的特點有哪些?制作油條為什么要用高筋面粉?

      油條 在我國是人們喜愛的傳統早點油炸面食品 ,它以小麥粉、水和膨松劑為主要原料,經面團調制、醒發、成型和油炸而成,具有多孔性和外酥脆內松軟的特殊口感,呈現金黃色,咸香適口。...

    • 2015-01-16 影響面粉色澤的主要因素。

      一、 小麥色澤和表面性狀的影響 引起麥粒色澤異常的原因:小麥晚熟使籽粒呈綠色。受小麥赤毒病菌的侵染,麥粒顏色變淺,有時略帶青色,嚴重時胚部和表皮上有紅色斑點或黑色微...

    • 2015-01-15 大豆蛋白粉在小麥面粉中的應用。

      1、 大豆蛋白粉 在面粉中的作用機理 大豆蛋白含有豐富的脂肪氧化酶,它是大多數歐洲國家允許使用的漂白酶制劑, 在北美,烘烤廠、面粉廠中采用它作為過氧化苯甲酰的輔助漂白劑...

    • 2015-01-08 全球票選的15款最受歡迎的蛋糕,您喜歡哪種?

      如 今, 蛋糕 不再是生日聚會上必備的甜品,而是出現在我們生活中的任何縫隙中。無論是放松自己的下午茶時間,還是飯后好友的吐槽爆料,一塊蛋糕都是完美的選擇。只是蛋糕種類...

    • 2015-01-04 面食中常用的酶制劑及其作用。

      酶是一種具有生物催化活性的蛋白質,有高度專一性,催化效率高,操作條件溫和,在安全、高效和易操作等方面具有一般改良劑所無法比擬的優點。因此,酶制劑在面制食品的加工中...

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