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    【教您一招】花樣饅頭創意合集,蒸出一年好彩頭!

     

    雙色饅頭

    原料:面粉、酵母粉、胡蘿卜

    做法:1. 分別用清水和胡蘿卜汁各自溶解1g酵母;將面粉均分兩份,分別倒入兩種酵母溶液,用筷子攪拌,呈大塊雪片狀,分別揉成光滑面團。

    2. 將面團放入容器,蓋上濕潤紗布,放置溫暖處發酵,發酵好的面團重新排氣、揉圓,搟壓后疊在一起。

    3. 搟成長方形薄片,從一端卷起,再切成小段,放入已抹油的蒸籠,醒發20分鐘,冷水上鍋,大火蒸10分鐘,關火后燜3分鐘揭鍋即可。

     

     

    紫薯饅頭

     

      原料:面粉 250克、紫薯泥200克、30度溫水15克、酵母2.5克。

      做法:

      1-5、將酵母用溫水完全融化,倒入面粉中,再倒入煮熟冷怯的紫薯泥,用手將面團和到三光(面光,手光,盆光);

      6-7、將面團放在盆中,蓋上一塊濕布,放溫暖處自然餳發1-2個小時左右,現在是晚春初夏,溫度大概是25度左右,一般室溫發酵2個小時足夠了;

      8、將發酵到1.5倍大的面團取出,在案板上撒上干面粉,將面團揉搓,排空氣體;

      9-10、將面團先分成每個80克左右的中等面團,再取一個80個的面團用手搓成10CM左右的長條,切成6個小劑子,其中一個小劑子切的分量稍微少點,搓成橄欖狀,用來做花心;

      11-14、將其余5個小劑子按扁,搟成厚約0.3CM,直徑10CM的圓片,圓片的邊最好搟的薄點,將5片面片如圖疊加;

      15-16、用一根筷子在面片中央垂直壓出一條中心線,然后將橄欖狀面團放在最底下的面片上,用上開始包裹著橄欖狀面團往上卷,一直卷到卷光,然后用手指往中心掐入左右旋轉擰斷,收口朝下放即可;

      15-18、將做好的玫瑰花饅頭生胚碼在蒸籠里,保持一定的間距,蓋上蓋子,再次醒上10分鐘,然后將蒸籠放蒸架上開大火蒸10分鐘,關火燜分鐘即可。

     

      心得:

      1、融化酵母的水不要太多,因為還要放紫薯泥;

      2、紫薯泥加入面粉中的時候要一點一點加,一下如果全部倒入的話有可能會過濕,如果過濕的話,可以再加點干面粉調節;

      3、一般做包子饅頭,面團要發酵大兩倍大體積,但是做這道玫瑰花,只需要發到1.5倍大小即可,這樣后期蒸出來的型不至于過分的喧軟膨脹變形。

     

     

     

    奶香小饅頭

    原料:面粉250、蘇打粉、酵母2、牛奶150、白糖50

    做法:1. 把面粉、白糖倒入盆中,放入酵母粉和小蘇打,倒入牛奶,揉成光滑的面團,放一邊餳5分鐘。

    2. 把面團分成兩份,一份做成方形的小饅頭,一份做成圓形的小饅頭,放在蒸屜,蓋上蓋子,用少量蒸汽餳十幾分鐘,開大火蒸8~10分鐘即可。

     

    開花饅頭

    原料:面粉400、酵母粉10、蘇打粉4、白糖

    做法:1. 面粉加酵面、白糖、適量溫水拌成雪片狀,揉勻成面團,蓋保鮮膜放溫暖處發酵至兩倍大。

    2. 堿面用一點溫水化開,面發好后摻入堿水揉勻,蓋保鮮膜靜置15分鐘。

    3. 將面團搓成長條。“揪”出一個個饅頭,截面朝上擺在籠布上,面劑不要揉,也不要整形,直接將面劑的斷面向上擺放在鋪上濕屜布的籠屜內。

    4. 上屜用大火蒸至饅頭開花,約15分鐘左右,撒上切碎的果脯或青紅絲點綴即可。

     

    蝴蝶饅頭

    原料:面粉、南瓜、酵母

    做法:1. 南瓜去皮去籽洗凈后切薄片,上蒸鍋蒸至熟爛后倒出水份,趁熱搗成南瓜泥。

    2. 待南瓜泥溫度降至35度左右時,拌入適量酵母,加入面粉,揉成光滑的面團,室溫發酵至面團2倍大。

    3. 把發好的面團擠凈空氣后,分成若干小劑,取一個搓成細才條;從細長條的兩端同時向內打卷,一直卷到兩個圈碰在一起,前端還留少許直條為止。用筷子在并在一起的兩個圓圈的下端(約1/3)處用力夾緊,成為蝴蝶身體。

    4. 把中間相連的部份用剪刀剪開,并用手把它搓細搓長,一只蝴蝶就做成了,放入刷了油的蒸籠里,再發15分鐘后冷水下鍋蒸熟即可。

     

    巧克力小刺猬饅頭

    原料:面粉380、可可粉20、酵母粉5、紅豆沙、綠豆、牛奶240、鹽1、紅糖15

    做法:1. 溫牛奶加紅糖,化開酵母,靜置58分鐘;面粉,可可粉放到一個盆里,混合均勻,入化開酵母的溫牛奶,將面揉成面團,發酵至兩倍大時,將面團從盆里取出,再次將面團揉圓。

    2. 將面團分成若干小份,揉圓搟片,包入豆沙,再輕輕揉成小圓錐形,這是腦袋部分,在刺猬的身體上,用小剪刀斜著剪出刺猬的刺,用綠豆,貼到刺猬的小腦袋做眼睛。

    3. 再次發酵10分鐘,冷水上鍋蒸20分鐘即可。

     

    玫瑰花饅頭

    原料:面粉250、紫薯200、酵母2.5

    做法:1. 酵母用溫水完全融化,倒入面粉中,倒入煮熟冷怯的紫薯泥,和成面團,蓋上一塊濕布,放發酵到1.5倍大的面團取出。

    2. 在案板上撒上干面粉,將面團揉搓,排空氣體,將面團先分成每個80左右的中等面團,再取一個80的面團用手搓成10CM左右的長條,切成6個小劑子,其中一個小劑子切的分量稍微少點,搓成橄欖狀,用來做花心。

    3. 其余5個小劑子按扁,搟成厚約0.3CM,直徑10CM的圓片,圓片的邊最好搟的薄點,將5片面片依次疊加。

    4. 用一根筷子在面片中央垂直壓出一條中心線,將橄欖狀面團放在最底下的面片上,用上開始包裹著橄欖狀面團往上卷,一直卷到卷光,然后用手指往中心掐入左右旋轉擰斷,收口朝下放即可。

    5. 將做好的玫瑰花饅頭生胚碼在蒸籠里,保持一定的間距,蓋上蓋子,再次醒上10分鐘,然后將蒸籠放蒸架上開大火蒸10分鐘,關火燜分鐘即可。

     

    白面饅頭

    原料:面粉500克、酵母粉3克

    做法:1. 酵母溶于溫水,倒入面粉和成軟硬適中的面團,蓋保鮮膜發酵至兩倍大,擠出空氣,加些面粉,揉勻成稍硬點的面團。

    2. 分成大小均勻的8塊,整形成饅頭,放置溫暖濕潤處發酵20分鐘。

    3. 涼水上鍋,中火,20分鐘,關火燜2分鐘,出鍋即可。

     

      章魚小饅頭

     

     原料:

      面粉 200克、活性干酵母2克、白糖適量、黑芝麻少許。

     

      做法:

      1、面粉中加入適量白糖拌勻,將干酵母放入少許溫水中溶解后倒入面粉中,再加入適量的溫水,用筷手將其拌成雪片狀后再用手充分地揉成光滑的面團,蓋上保鮮膜或濕布放置于溫暖發酵1.5小時左右,當面團發酵至未發酵前體積的兩倍大時即可;

      2、將發酵好的面團放在撒有薄粉的案板上充分地揉壓出里面的空氣,再揉搓成條狀,分成小劑子兒;

      3、將小劑子揉搓成粗條狀,然后將其折疊起來后將重疊的頭部按扁;

      4、然后用小刀將按扁處切開成細條狀,再用手指捏住細條的一端將其輕輕地擰成長細條,并順勢將其拉長一些;

      5、再將章魚的身子稍做整理,然后在頭部的兩邊各粘上一顆黑芝麻,這樣,章魚小饅頭的生坯就做好了;

      6、將生坯再放置20分鐘進行第二次發酵;

      7、將發酵好的生坯放入刷有少許油的蒸籠中,大火隔水足汽蒸約8分鐘后關火,再等約2分鐘后揭開鍋蓋取出即可。

     

      經驗分享:

      1、和面時的溫水以35攝氏度左右為宜,溫度太高會使酵母失去活性;

      2、面團的發酵時間會因溫度的不同而有所差異。判斷面團是否發酵好的方法為:用手指沾上面粉插入面團中,手指抽出后指印周圍的面團不反彈不下陷,說明發酵得剛好。如指印周圍的面團迅速反彈,說明發酵的時間還不夠;如果指印周圍的面團迅速下陷,那么面團則發酵過度了;一般來說,當面團發酵至未發酵前體積的兩倍大而面團里面出現許多蜂窩狀的小孔時即可;

      3、切好的小劑子與做好的生坯都要用一塊濕潤的紗布蓋起來,以免發干;

      4、粘黑芝麻時將黑芝麻先打濕再粘就會很容易粘穩了;

      5、蒸好的饅頭不要急于取出,關火后等幾分鐘再揭開鍋蓋取出,這樣可防止饅頭表面塌陷。

     

      南瓜雙色花卷饅頭

      原料:

      1、南瓜面團:

      蒸熟南瓜泥150克、中筋面粉250克、酵母粉2.5克、水20-40克(酌量添加)、糖10克、鹽1/8小勺(南瓜的品種和蒸制方式都會影響它的含水性,所以水分的添加要酌量)。

      2、白面團:

      中筋面粉250克、牛奶140克、酵母粉2.5克、糖10克、鹽1/8小勺。

      做法:

      1、分別將南瓜面團和白面團的材料混合,揉成光滑有彈性的面團,進行基礎發酵;

      2、面團發酵成原面團2倍大,完成基礎發酵;

      3、將發好的面團移出到桌面上,分別慢慢加入30-40克左右的中筋面粉連續揉搓;

      4、揉搓成為光滑沒有氣泡的面團(這30-40克面粉是額外加的,這樣的做法可以讓饅頭的口感比較扎實,如果想要比較松軟的口感,改為10克就好);

      5、2個面團分別搟成同樣大小的長方形疊在一起;

      6、整形:面團每隔4cm用滾輪刀切開,再在每個上面均勻劃上3刀,上下留1cm不要切斷把每一塊卷成麻花狀,然后打個單結,兩端收口壓到面團底下;

      7、整好型的花卷饅頭繼續靜置松弛約15分鐘左右;

      8、把花卷饅頭放入水已煮沸的蒸鍋中,中火蒸12分鐘左右(在不銹鋼蒸屜上事先薄薄抹一層食用油就可以防止饅頭沾住,還省事,不用洗紗布了);

      9、關火后靜置3分鐘再慢慢掀開鍋蓋取出花卷饅頭 (這樣可以讓蒸鍋內的溫度與外界慢慢接近,不至于冷空氣一下子進入而造成饅頭回縮)。

     

     

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