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    愛掐架的食品分類系統。

               如果您是食品從業人員或食品檢測機構工作人員,相信您一定遇到過這樣的小麻煩和小困惑:同一類食品有各種適用的標準,如國家標準、行業標準或地方標準,每一個標準里都對這類食品有定義和分類,那么問題來了——同一類食品在這個標準里可能是A角,到了第二個標準里可能變成B角,如再換為食品質量安全市場準入制度的分類系統(以下簡稱QS食品分類系統)又可能是C角,到底是A是B還是C呢?為什么我們國家的食品分類系統這么喜歡掐架?

      下面我們以今年5月24日將實施的GB 2760-2014《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》為例,來說說這些愛掐架的食品分類。

      (先說)部分食品類別在GB 2760與QS食品分類系統中的沖突。

     

      案例1面包

      按照GB 2760-2014食品分類系統,面包屬于焙烤食品中的面包類(食品分類號07.01),不屬于糕點類(食品分類號07.02),且面包與糕點雖同屬焙烤食品,但兩者為并列關系;而按照QS分類系統,面包屬于糕點,兩者為從屬關系。

     

      案例2饅頭

      按照GB 2760-2014食品分類系統,饅頭屬于糧食和糧食制品中的發酵面制品(食品分類號06.03.02.03),不屬于糕點類(食品分類號07.02),而且饅頭與糕點類分屬不同的食品大類;按照QS分類系統,饅頭屬于糕點,兩者為從屬關系。在確定饅頭的食品添加劑使用范圍時,如果按照QS分類系統,將其列入糕點類,則饅頭中可添加亮藍、糖精鈉、安賽蜜、甜蜜素、山梨酸、脫氫乙酸等,易引起生產者對GB 2760的錯誤解讀。

      類似的產品還有年糕、粽子等蒸煮類食品,譬如僅以大米粉與水加工而成的水磨年糕歸入GB2760的大米制品;添加其他糖、油、蛋等輔料的花色年糕則歸入GB 2760的中式糕點類別;而粽子按其工藝或歸入大米制品或歸入方便米面制品亦或歸入冷凍米面制品,但上述蒸煮類食品都按糕點發證。

     

      案例3青團

      按照QS分類系統,“青團”屬于糕點。但是,《衛生部關于食品添加劑亮藍不得用于青團的批復》(衛監督函〔2010〕225號)中明確指出:“‘青團’在GB 2760食品分類系統中屬于糧食和糧食制品類別的米粉制品”,這一釋義與《GB 2760-2014<食品安全國家標準 食品添加劑使用標準>實施指南》(由國家食品安全風險評估中心編著,以下簡稱《GB 2760-2014實施指南》)的相關說明相符,該書第106頁對米粉制品的說明中也以“青團”為例,從而推斷修訂的新版GB 2760-2014同樣將青團列入米粉制品(食品分類號06.02.04)。

      說明青團,是一種用草頭汁做成的綠色糕團,其做法是先將嫩艾、小棘姆草等(做青團用的野菜一般有三種,泥胡菜、艾蒿、鼠曲草。泥胡菜汆后色做碧綠,以前常用,現在用的已不多見)放入大鍋,加入石灰蒸爛,漂去石灰水,揉入糯米粉中,做成呈碧綠色的團子。吃青團主要是流行于江浙一帶的清明節節日食品。衛生部關于食品添加劑亮藍不得用于青團的批復

      案例4料酒

      SB/T 10416-2007《調味料酒》第3.1條將調味料酒定義為“以發酵酒、蒸餾酒或食用酒精成分為主體,添加食用鹽(可加入植物香辛料),配制加工而成的液體調味品”。該定義與《GB 2760-2014實施指南》中對料酒及制品的定義一致,因而按GB 2760-2014食品分類系統,料酒產品應歸為調味品大類下的“料酒及制品”(食品分類號為12.07);但有部分料酒生產企業卻認為,料酒的QS獲證單元為液態調味料,因此料酒應按GB 2760-2014中液體復合調味料(食品分類號為12.10.03)的規定使用添加劑。

     

      案例5核桃粉

      按照GB 2760-2014食品分類系統,可沖調的核桃粉類食品可歸入固體飲料(食品分類號14.06)或加工堅果與籽類下的其他加工堅果與籽類(食品分類號04.05.02.05);而按照QS分類系統,核桃粉屬于方便食品,目前GB 2760-2014中無此類別。因此,諸如核桃粉、杏仁羹、雜糧粥等方便食品,由于食品原料、工藝或食用方法的不確定性,對其在GB 2760中的分類較難把握。

     

      案例6花生糖

      按照GB 2760-2014食品分類系統,以花生為主、糖為輔加工而成的花生糖不同于以白砂糖、淀粉糖漿(或其他食糖)、糖醇或允許使用的其他甜味劑為主要原料生產的普通糖果,花生糖應歸為GB 2760-2014加工堅果與籽類下的其他加工堅果與籽類(食品分類號04.05.02.05);但按照QS分類系統,花生糖屬于糖果且多按糖果發證。因此,諸如花生糖、芝麻糖、糖瓜子等堅果制品,由于食品原料配伍難以確認,易引起對其添加劑食品分類的混淆。

     

      (再說)GB 2760與相應產品標準的食品分類沖突

     

      案例1油炸、水蒸類、熟粉類糕點

      按照GB 2760-2014食品分類系統,將油炸類糕點、水蒸類糕點、熟粉類糕點等非烘烤熟制的熱加工糕點歸為中式糕點(月餅除外)(食品分類號07.02.01),而中式糕點又從屬于焙烤食品大類(食品分類號07.0)。從字面理解,GB 2760-2014 食品分類系統的“焙烤食品”極易與傳統意義上的“烘烤糕點”相混淆(GB/T12140-2007《糕點術語》對“烘烤糕點”的定義為“烘烤熟制的一類糕點”),前者包括非烘烤工藝的油炸蒸煮等糕點,而后者不包括。

     

      案例2涼果、蜜餞

      按照GB 2760-2014食品分類系統,涼果、蜜餞產品分為5個小類,其中涼果類依據《GB 2760-2014實施指南》定義為干態產品;而GB/T 10782-2006《蜜餞通則》將蜜餞大類分為7小類,相較GB 2760-2014多出了糖霜類及其和其他類,其中涼果類定義為半干態產品。對一些執行GB/T10782-2006《蜜餞通則》標準生產的企業來說,糖霜類產品按GB 2760-2014無法劃分歸屬,涼果類產品又在干態與半干態的界定中徘徊。

     

      案例3非發酵豆制品

      GB/T 22106-2008《非發酵豆制品》包含了以大豆和水為原料,經制漿、殺菌等工藝加工而成的純豆漿以及添加了風味物質的調味豆漿,按該國家標準,豆漿屬于非發酵豆制品無疑。;而按照GB 2760-2014食品分類系統,非發酵豆制品(食品分類號04.04.01)下并未包括液態的豆漿產品,豆漿屬于飲料大類下的植物蛋白飲料(食品分類號14.03.02);此外,GB/T 22106-2008未囊括的非制漿工藝加工的大豆素肉、熟制豆類等豆制品也包含在GB 2762-2014的非發酵豆制品大類下。

      【奧尼斯特結語】

      本文從新版食品安全國家標準GB 2760-2014為切入點,通過同其他幾個標準中的分類體系進行比較,小小揭示了食品分類的沖突和疑惑,但這還只是眾多食品標準在食品分類上“掐架”的冰山一角,還有GB 2761、GB 2762、GB2763、糖果分類標準、調味品分類標準、罐頭食品分類標準、醬腌菜分類標準、飲料酒分類標準以及系列農產品標準等等標準確立的食品分類,如果將所有的分類體系都排起隊來比較一番,恐怕連最牛的食品分類專家都要昏頭了。

      以筆者淺見,只有確立更科學、更嚴謹、更規范、更統一的食品分類體系,使之成為所有食品標準中食品類別劃分的通用基礎,才能減少不同分類體系的相互“掐架”,從而實現“不掐架”。

     

      參考資料

      GB 2760-2014《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》

      《GB 2760-2014<食品安全國家標準 食品添加劑使用標準>實施指南》(國家食品安全風險評估中心編著)

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